Rengginang pasti semua orang suka dengan camilan yang satu ini, rasanya gurih, renyah. Namun tidak semua orang bisa membuat Rengginang yang renyah. thehasanvideo.com membagikan tips dan trik supaya Rengginang bisa renyah, dan enak sehingga bisa untuk ide usaha atau camilan di rumah. Resep Rengginang versi video klik di sini. Selamat mencoba.
Masukkan kaldu Knorr ke dalam mangkok, tambahkan gula pasir, micin, air suhu ruang dan bumbu halus. Aduk rata dan sisihkan.
Siapkan 1 gelas plastik air kosong yang bermulut bulat, gunting gelas plastik secara melingkar. Sisihkan.
Cuci bersih beras ketan, lalu rendam dengan secukupnya air selama semalaman atau paling sedikit rendam selama 8 jam. Tujuannya supaya Rangginang bisa mengembang sempurna ketika proses menggoreng dan hasilnya renyah.
Ganti air rendaman beras ketan setiap 8 jam sekali dengan air baru supaya tidak mudah asam. Segera bilas dan tiriskan setelah Kalian rendam, lalu tempatkan di dalam sarangan kukusan. Buat lubang di beberapa titik supaya cepat matang, kukus dengan menggunakan api sedang sekitar 15 sampai dengan 20 menit atau ketan sampai setengah matang.
Angkat setelah ketan setengan matang, lalu tempatkan di dalam wadah tahan panas dan selagi panas tuangkan larutan bumbu perlahan. Aduk cepat sampai semua bumbu tercampur rata.
Diamkan sekitar 10 menit sampai bumbu meresap, lalu tempatkan ke dalam sarangan kukusan setelah 10 menit mendiamkan. Kukus dengan menggunakan api sedang sekitar 30 menit atau sampai ketan matang.
Angkat ketan yang sudah matang, segera cetak di atas permukaan daun pisang selagi ketan masih panas. Cetak dengan gelas kemasan secara perlahan namun jangan Kalian tekan supaya hasil Rengginang tidak mudah bantat. Basahi tangan dengan sedikit air supaya tidak lengket dan tidak kepanasan. Cetak sisanya sampai habis.
Jemur Rengginang di bawah terik matahari, segera balik setelah sedikit kering. Pindahkan ke atas tampah dan jemur sampai kering sempurna, waktunya sekitar 3 sampai dengan 7 hari sesuai dengan cuaca. thehasanvideo.com menjemur Rengginang sampai kering sempurna sekitar 4 hari.
Angkat Rengginang yang sudah kering dan jangan langsung Kalian goreng. Inapkan paling sedikit semalaman supaya bau mataharinya hilang dan Rengginang dingin supaya hasilnya bisa mekar sempurna serta tidak mudah bruntusan ketika proses menggoreng. Tekstur beras ketan di Rengginang masih utuh sehingga bisa mekar sempurna ketika Kalian goreng.
Panaskan secukupnya minyak goreng, lalu goreng Rengginang dengan menggunakan api sedang sedikit kecil. Goreng Rengginang satu persatu sampai mekar sempurna. Goreng sisanya sampai habis, Rengginang terlihat sedikit cokelat kemerahan karena bumbunya menggunakan ebi kering bukan karena gosong. Rasanya gurih sekali dan renyah sempurna.
Salah satu kunci Regginang bisa mekar dan cantik ketika menggoreng ternyata ada pada proses pencetakan, cetak Rengginang cukup ratakan saja pelan-pelan dan jangan sampai Kalian tekan. Pastikan ketan tetap utuh, apabila ketan banyak yang patah-patah atau penyok ketika mencetak maka hasilnya Rengginang mudah bantat ketika proses menggoreng
Kalian bisa melewatkan penggunaan ebi kering pada bumbu Rengginang sehingga hanya menggunakan bawang putih. Penggunaan air bisa Kalian ganti dengan larutan santan yang sudah Kalian rebus matang dengan takaran yang sama. thehasanvideo.com menggunakan 65 ml santan kara instan, lalu campur dengan air sampai volume 250 ml. cara penggunaannya sama, tuangkan ketika ketan sudah Kalian kukus setengah matang, lalu cetak dan jemur. thehasanvideo.com mencetak lebih tebal dan hasilnya bisa lebih gemuk. hasil Rengginang lebih berisi dan mengembang cantik. Rengginang yang menggunakan santan hasilnya cenderung berisi dan mengembang cantik. Pilih sesuai selera Kalian masing-masing. versi Rengginang menggunakan ebi dengan air putih atau yang cukup bumbu bawang putih tapi menggunakan santan. Menurut thehasanvideo.com keduanya sama-sama renyah dan gurih.
Pastikan minyaknya sudah dalam keadaan panas ketika menggoreng Rengginang, kira-kira di suhu 180 derajat selsius. Rengginang akan mudah bantat apabila minyak goreng kurang panas.
Gunakan tangan bersih ketika mencetak Rengginang dan sesekali celup ke dalam air supaya tidak lengket sehingga hasil ketan tetap utuh. Tidak menggunakan sendok atau centong karena akan membuat ketan mudah oatah dan lemah sehingga ketika menggoreng teksturnya cenderung sedikit hancur dan tidak mekar.
Proses pengukusan ketan sebaiknya ketika pagi hari supaya Rengginang basah bisa segera Kalian jemur. Rengginang sudah kering sekitar 2 atau 3 hari kalau cuaca panas dan hari ke 4 bisa langsung Kalian goreng. Namun apabila cuaca kurang bagus Rengginang akan kering 4 sampai dengan 7 hari, sesuai dengan panas matahari wilayah masing-masing.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
