Makanan yang paling banyak Kalian temui ketika Hari Raya yaitu Rendang. Resep Rendang dari thehasanvideo.com berbeda dengan resep rendang dari Padang. thehasanvideo.com menggunakan bumbu lengkap supaya aromanya berasa wangi menyebar kemana-mana. Gunakan 4 buah kelapa tua untuk 1 kg daging, supaya rasanya lebih enak. Kurangi kelapanya menjadi 2 buah, supaya lebih irit. Tambahkan kentang kecil-kecil sebanyak 1/2 sampai dengan 1 kg untuk setiap 1 resep Rendang Daging. Sesuaikan takaran garam, gula dan kaldu bubuknya sesuai selera. Selamat mencoba.
Gunakan daging sapi bagian betis karena bagian betis teksturnya berotot, sehingga tidak mudah hancur ketika Kalian masak rendang dan rasanya lebih gurih. Selanjutnya sisihkan daging. Tusuk-tusuk kentang kecilnya setelah Kalian cuci bersih, supaya bumbu lebih meresap dan sisihkan.
Masukkan bumbu yang sudah halus ke dalam wajan atau panci, kemudian tambahkan bunga lawang, kapulaga, daun salam. daun jeruk dan semua larutan santan. Setelah itu masak dengan api sedang sedikit besar sambil terus diaduk sampai mendidih, jangan sampai santan pecah.
Kecilkan api dan masak sambil sesekali Kalian aduk sampai santannya mengeluarkan minyak. Masukkan semua daging, apabila sudah mulai berminyak dan tambahkan kayu manis, kaldu bubuk sapi dan garam halus. Tambahkan garam sedikit dahulu, nanti kalau kurang asin bisa Kalian tambahkan ketika mencicipi masakan.
Masak dengan api sedang sedikit kecil sambil Kalian aduk sesekali supaya tidak gosong. Waktu memasak rendang lama sehingga harus sabar, apalagi menggunakan santan yang kental akan membutuhkan waktu lebih lama. Buka sesekali tutup wajan atau panci .
Tambahkan cengkeh kering, supaya semakin terasa aroma rempahnya dan Tambahkan juga gula pasir dan kentang kecil. Teksturnya sudah mulai menjadi kalio setelah 2 jam lebih dimasak.
Rendang sudah menjadi rendang kalio, setelah memasak 4 jam lebih. Tekstur dagingnya sudah lembut, bumbu juga sudah enak dan sudah boleh berhenti memasak. Namun kalau Kalian lebih suka tekstur rendang yang kering, maka masih harus terus memasaknya dengan api kecil sampai rendang kering dan berwarna cokelat sampai hitam.
Aduk dengan pelan-pelan, apabila sudah asat supaya daging tidak hancur. Warna daging sudah sedikit gelap ketika rendang sudah mulai mengering dan terlihat enak. Namun masih harus tetap Kalian masak supaya lebih asat lagi. Semakin asat warnanya daging semakin gelap. Masak dengan api kecil menggunakan tatakan ganda yang tertumpuk, supaya tidak mudah gosong dan tidak sering-sering mengaduk.
Rendang semakin kering dan gelap, apabila waktu memasaknya lama. Rendang kering bisa tahan 1 bulan di suhu ruang, hangatkan sesekali dengan menggunakan api kecil sebentar saja.
Rendang yang menggunakan daging betis hasilnya tetap empuk, gurih dan lezat. Begitu juga dengan kentangnya, karena tidak dikupas, kentang menjadi kokoh di luar tetapi empuk dan lembut di dalam.
Menurut thehasanvideo.com, kentangnya jauh lebih mantap dari pada dagingnya. Gunakan 1 kg kentang, supaya hasil yang melimpah. Cicipi lagi untuk rasa asin dan gurihnya dengan penambahan kaldu bubuk dan garam, supaya rasa rendang bisa sesuai di lidah masing-masing.
Masukkan daging ayam setelah santan sudah berminyak banyak dan mengental, apabila menggunakan daging ayam. Namun apabila menggunakan ayam merah, caranya bisa sama dengan yang menggunakan daging. Masukkan daging ketika santan sudah berminyak banyak dan kental, supaya tekstur daging sapi yang empuk tetapi tidak sampai terlalu empuk. Gunakan kuali besi supaya minyak bisa keluar dengan sempurna. thehasanvideo.com menggunakan panci teflon, minyaknya juga bisa banyak yang keluar. Namun mudah hancur karena mengaduknya lumayan susah, lebih mudah mengunakan kuali atau wajan karena lebih efektif.
Kemas rendang dalam plastik kedap udara dengan cara mengeluarkan anginnya, mengikat dan membekukannya dalam freezer, apabila ingin mengirim rendang jarak jauh dan kirim dalam keadaan beku supaya awet diperjalanan.
Menurut thehasanvideo.com, daun kunyit bisa tidak dihaluskan atau diblender, akan tetapi kalau sudah dimasak daun kunyit akan hancur dan membuat kotor. Berbeda dengan daun jeruk dan salam yang tetap utuh walaupun dimasak berjam-jam.
Lewatkan penggunaan daun kunyit, supaya hasil rendang yang hitam sempurna. Warna rendang akan menjadi kuning kemerahan, apabila menggunakan kunyit maupun daun kunyit.
Goreng terlebih dahulu kentang, supaya lebih awet. Akan tetapi tetap jangan dikupas, karena kulit kentang fungsinya sebagai pelindung supaya kentang tetap kokoh di luar.
thehasanvideo.com pernah membuat rendang dengan menggunakan daging yang bukan bagian betis. Memasaknya menggunakan teknik dengan cara memasukkan daging di awal dan hasilnya rendang menjadi hancur seperti bubur, namun untuk rasanya masih tetap enak.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
