Jajanan tradisional Putu Mayang asalnya dari Betawi, bentuknya memanjang seperti mi dan terlihat cantik warna-warni. Membuat sendiri Putu Mayang sangat mudah dengan menggunakan resep dari thehasanvideo.com, sajikan dengan kuah kinca dingin maupun hangat sangat nikmat. Selamat mencoba.
Masukkan gula merah, gula pasir, garam, daun pandan dan larutan santan ke dalam panci atau teflon. Kemudian masak dengan api sedang sampai gula larut dan santan sedikit mendidih.
Masukkan larutan maizena ketika santan sudah panas dan mulai mendidih, masak sampai matang dengan tingkat kekentalan sesuai selera. thehasanvideo.com menambahkan perisa kopi, lalu aduk rata.
Matikan api apabila kuah sudah mulai mendidih di pinggiran panci, saring kuah dan sisihkan.
Gunakan chopper untuk mencampur bahan adonan Putu Mayang supaya tercampur rata dan tidak mudah bergerindil. thehasanvideo.com menggunakan chopper dari Mitochiba.
Masukkan bahan adonan Putu Mayang ke dalam chopper yaitu tepung beras, gula pasir, vanili bubuk, garam halus dan larutan santan. Kemudian aduk rata, hasil adonannya lembut dan tidak bergerindil.
Tuangkan adonan ke dalam panci atau teflon, lalu masak dengan api sedang sampai adonan mengental sambil terus Kalian aduk. Kecilkan api, apabila adonan sudah mulai berat ketika mengaduk. Aduk lagi sampai adonan sedikit kalis, lalu matikan api.
Tambahkan tepung tapioka, aduk sampai rata dan kalis. Kalian bisa mengganti tepung tapioka dengan 75 gr atau sekitar 5 sdm tepung sagu. Kemudian bagi adonan menjadi 3 atau 4 bagian, sesuai selera.
Tambahkan pewarna makanan pada setiap masing-masing bagian, lalu campur sampai rata. Lakukan dengan cara yang sama sampai semua adonan terwarnai.
Gunting daun pisang dengan ukuran yang sesuai untuk alas Putu Mayang. Olesi permukaan daun pisang dengan sedikit minyak goreng, supaya Putu Mayang tidak mudah lengket.
Ambil secukupnya adonan dan cetak dengan cetakan Putu Mayang, lalu gulung dan lipat perlahan dengan menggunakan spatula yang sudah terolesi minyak goreng supaya tidak lengket. Letakkan di atas guntingan daun pisang yang sudah Kalian olesi minyak, lakukan dengan cara yang sama sampai adonan habis.
Tambahkan secukupnya tepung terigu pada sisa adonan yang menempel pada cetakan Putu Mayang. Campur rata sampai adonan kali dan bisa untuk Kalian gilas. Gilas dengan ketebalan sesuai selera dan cetak dengan menggunakan cetakan fondant berbentuk bunga. Kemudian tempelkan pada Putu Mayang.
Selanjutnya panaskan kukusan, lalu susun Putu Mayang di dalam kukusan. Kukus Putu Mayang dengan api sedang sekitar 15 menit sampai matang. Bungkus tutup kukusan supaya uap panasnya tidak mudah jatuh. Angkat Putu Mayang setelah 15 menit Kalian kukus, lalu tempatkan di dalam wadah.
Sajikan Putu Mayang dengan siraman kuah kinca dingin atau hangat, sesuai selera.
Kalian juga bisa mencampur adonan Putu Mayang tidak menggunakan chopper, caranya campurkan bahannya di dalam wadah atau teflon. Kemudian aduk rata dengan menggunakan spatula, namun membutuhkan tenaga yang lebih besar dan hasil adonannya masih mudah bergerindil.
thehasanvideo.com membuat Putu Mayang lagi dengan tepung tambahan menggunakan tepung sagu. Warna adonannya terlihat lebih gelap dan kusam, warna adonan Putu Mayang akan terlihat lebih bagus setelah Kalian beri pewarna. Putu Mayang dengan bahan tambahan tepung sagu setelah Kalian cetak, hasilnya hampir sama dengan Putu Mayang dengan tambahan tepung tapioka.
Cara mengukus Putu Mayang yang menggunakan campuran tepung sagu masih sama, kukus dengan api sedang sekitar 15 menit sampai matang. Hasil Putu Mayang yang menggunakan tepung sagu terlihat lebih lepek dan lembek. Tampilannya kurang bagus, tetapi rasanya lebih lembut dibandingkan dengan Putu Mayang yang mengunakan campuran tepung tapioka.
Tampilan Putu Mayang yang menggunakan campuran tepung tapioka lebih bagus dan warnanya lebih menyatu, teksturnya lebih kenyal dan tidak selembut yang menggunakan campuran tepung sagu.
Kalian bisa menggunakan cetakan plastik bening biasa, apabila tidak mempunyai cetakan Putu Mayang. Caranya, bungkus secukupnya adonan Putu Mayang lalu semprotkan dan bentuk sesuai selera. Buat adonan sedikit lembek apabila menggunakan cetakan plastik bening biasa, supaya lebih mudah untuk menyemprotkan adonan ketika Kalian cetak. Adonan jangan terlalu lembek supaya hasil Putu Mayang bisa bagus.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
