Makanan khas daerah Palembang salah satunya Pempek dengan bahan dasar ikan. Namun resep Pempek dari thehasanvideo.com berbeda, tidak menggunakan ikan sebagai bahan dasarnya. Rasanya masih tetap enak, empuk, dan kenyal walaupun sudah dingin. Kalian juga bisa jadikan sebagai ide bisnis. Selamat mencoba.
Tetap biarkan utuh kulit ari pada bawang putih, supaya aromanya semakin wangi dan tajam. Kalian bisa menambahkan cabe rawitnya, apabila suka pedas. thehasanvideo.com menggunakan 15 buah cabe rawit, karena suka pedas.
Haluskan bawang putih, cabe rawit dan ebi kering dengan menggunakan cobek atau chopper. Tambahkan sedikit air, apabila menghaluskan bumbu dengan menggunakan chopper. Haluskan dengan tingkat kelembutan sesuai selera dan sisihkan.
Masukkan gula merah sisir, asam jawa, air ke dalam teflon atau wajan dan masak sampai gula merah larut dan mendidih. Kemudian masukkan bumbu halus, gula pasir, garam dan aduk rata. Masak sampai bawang dan cabenya matang atau tidak langu.
Koreksi rasa dan matikan api, apabila sudah matang dan kuah sedikit menyusut. Diamkan di suhu ruang selama 12 jam, supaya rasanya semakin enak. Idealnya, hari ini membuat cuko dan keesokan harinya membuat pempeknya.
Haluskan ebi kering sangrai dan bawang putih, lalu sisihkan. Masukkan larutan santan ke dalam panci atau teflon dan masak dengan api sedang sambil aduk-aduk, supaya santan tidak pecah.
Kecilkan api setelah mendidih. Tambahkan bumbu halus, kaldu bubuk, garam halus dan aduk rata. Masukkan tepung terigu serbaguna, aduk cepat sampai tercampai rata.
Kemudian matikan api dan tambahkan tepung tapioka, lalu aduk sampai tercampur rata. Aduk dengan menggunakan sendok kayu atau tangan bersih, supaya adonan lebih menyatu.
Tambahkan telur, minyak sayur, lalu aduk kembali sampai adonan tidak lengket di tangan. Tekstur awal adonannya lengket dan tidak menyatu dan aduk lagi sampai tercampur rata, adonan kalis dan mudah untuk Kalian bentuk. Waktu mengaduknya lama dan membutuhkan tenaga yang cukup.
Bagi adonan menjadi 24 bagian dengan berat masing-masing 50 gr.
Didihkan secukupnya air, tambahkan 1 sampai dengan 2 sdm minyak sayur supaya tidak mudah lengket. Cetak pempek sesuai selera, thehasanvideo.com mencetak menjadi Pempek Kapal Selam ukuran sedang.
Bentuk adonan 50 gr menyerupai cekungan kapal, masukkan secukupnya kocokan telur. Isi ½ bagian, supaya tidak tumpah saat menutupnya. Tutup dengan cara mencubit pinggiran adonan.
Segera masukkan ke dalam air mendidih, supaya tidak mudah bocor. Cetak sisa adonan dengan cara yang sama sampai adonan habis. Masak sampai Pempek mengapung, biarkan 3 menit setelah Pempek mengapung supaya tanak dan matang merata. Kemudian angkat dan tiriskan.
Bentuk lain, cetak Pempek dengan bentuk lenjer. Rebus Pempek Lenjer sampai mengapung dan matang.
Goreng Pempek yang sudah dingin atau simpan di dalam freezer untuk persediaan. Simpan di dalam wadah tertutup setelah beku. Masa simpannya sekitar 2 sampai dengan 3 bulan.
Goreng Pempek di dalam minyak panas dengan menggunakan api sedang sedikit kecil, supaya tidak mudah meletus. Goreng sampai Pempeknya berkulit dan kuning keemasan. Balik Pempek setelah menggoreng sekitar 10 menit. Goreng sampai matang di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan Pempek setelah matang. Goreng sisanya sampai habis.
Panaskan kuah cuko sampai mendidih, lalu matikan api dan saring. Gunakan kuah cuko untuk menikmati Pempek. Siapkan juga bahan pelengkap lainnya yaitu mie dan mentimun.
Tambah berat adonan menjadi 100 gr untuk mencetak Pempek Kapal Selam ukuran besar. Bentuk cekungan yang dalam pada adonan, lalu masukkan telur dan tutup rapat dengan cara menekan pinggiran adonannya. Segera masukkan ke dalam air mendidih supaya tidak mudah bocor.
1 resep menghasilkan 22 buah Pempek yang terdiri dari 12 buah Pempek Kapal Selam sedang dengan berat adonan 50 gr, 8 buah Pempek Lenjer dengan berat 50 gr dan 2 buah Pempek Kapal Selam besar dengan berat adonan 100 gr.
Pempek dos masih tetap empuk dan tidak keras setelah dingin dan simpan seharian di suhu ruang. Namun Pempek lebih enak sajikan ketika masih panas. Panaskan kembail dengan menggunakan Digital Air Fryer Mito. Masak dengan suhu 180 derajat selsius selama 7 sampai dengan 10 menit. Hasilnya lebih kesat karena kandungan minyak sudah berkurang, teksturnya renyah di luar dan tetap lembut di dalam.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
