Fire Flying Chicken atau Ayam Goreng Utuh ala Richeese dari thehasanvideo.com wajib Kalian coba. Gurihnya sampai ke dalam, dagingnya sangat lembut. Sajikan Ayam hangat-hangat dengan saus kesukaan, untuk saus keju ala Richeese resep lengkapnya klik di sini dan sambal merah menggunakan gula caramel resep lengkapnya klik di sini. Selamat mencoba.
Cuci bersih ayam, pastikan dibelahnya secara vertikal tetapi tidak sampai putus dan buat seperti ayam bekakak. Tekan sampai patah bagian sambungan tulangnya, sampai ada bunyi Krek sehingga darahnya nanti tidak mudah menggumpal saat ketika proses menggoreng.
Tambahkan bumbu dengan teknik brining karena menggorengnya utuh tanpa sayatan ataupun potong-potong supaya bumbu meresap sampai ke tulang. Brining mirip dengan marinasi namun marinasinya cenderung lebih basah karena merendam dengan banyak air dan menggunakan bahan utama garam, air dan gula.
Siapkan wadah. Masukkan gula pasir, bawang putih geprek supaya wanginya semerbak, kaldu bubuk sapi, garam, ketumbar supaya ayam tidak mudah apek, bubuk Ngo Hiong, air dan campuran bumbu Itali bubuk. Aduk rata dan pastikan gula dan garam larut sempurna. Terakhir masukkan air perasan lemon atau jeruk nipis dan ayam utuh, aduk rata. larutan brining cukup untuk 1 sampai dengan 2 ekor ayam. Kemudian tutup dan simpan di dalam kulkas selama 12 sampai 16 jam apabila menggunakan 1 ayam dan apabila menggunakan 2 ayam sekaligus maka simpan di dalam kulkas sekitar 24 jam dan nantinya wajib keluarkan dari kulkas sekitar 2 jam sebelum Kalian olah supaya ayamnya kembali normal di suhu ruang.
Siapkan wadah. Masukkan tepung maizena fungsinya supaya hasil ayam goreng lebih renyah tahan lama, kaldu bubuk sapi supaya aromanya lebih kuat, garam, bumbu kari bubuk, micin, campuran bumbu bubuk ala Itali, bawang putih bubuk, ansys. Aduk rata dan proses menggunakan blender sampai halus supaya lembut sempurna. Sisihkan.
Siapkan baskom. Masukkan tepung terigu curah atau kemasan protein sedang, tepung curah protein tinggi, tepung ayam Kentucky instan, biang bumbu tepung kering. Aduk rata dan tepung kering ini cukup untuk 2 sampai dengan 3 ekor ayam namun meskipun hanya 1 ekor ayam, tepungnya harus banyak supaya hasilnya tetap keriting. Sisihkan.
Siapkan wadah. Masukkan air, es batu. Penggunaan es batu tidak wajib, yang terpenting pastikan gunakan air dingin sehingga hasil ayamnya bisa keriting cantik. Ayam siap Kalian goreng setelah mendiamkan 16 jam, tiriskan.
Panaskan minyak goreng, sambil menunggu minyak panas lalu segera masukkan ayam ke dalam tepung kering. Aduk sambil sedikit remas, pastikan seluruh permukaan ayam terbalut tepung dengan sempurna. Kemudian angkat ayam dan segera masukkan kembali ke tepung kering yang sudah Kalian ayak, aduk sambill putar-putar supaya tepung bisa menempel ringan dan keriting. Celup Kembali supaya hasilnya lebih keriting atau bisa langsung goreng ke dalam minyak panas di suhu 150 derajat selsius. Segera goreng ayam setelah terbalut tepung dan tidak boleh membiarkan antri atau menunggu, karena hasilnya nanti ayam kentucky menjadi mudah keras. Goreng dengan menggunakan api besar di awal sampai ayam kokoh, waktunya sekitar 3 menit sesuai dengan api kompor masing-masing.
Ayam sudah terlihat kokoh setelah menggoreng sekitar 3 menit, segera kecilkan api kompor. Goreng dengan menggunakan api sedang sedikit kecil sampai kuning keemas an atau sampai ayam matang luar dalam. durasinya cukup sekitar 12 sampai dengan 15 menit, tergantung panas kompor masing-masing. segera balik ketika ayam sudah garing di sisi bawah atau di menit ke 8 dan goreng sampai sisi lainnya matang. Ayam terlihat hampir matang setelah total menggoreng sekitar 17 menit, besarkan api kompor suapya hasil ayam krispi tidak menyerap banyak minyak, lanjut goreng sekitar 1 menit lalu segera angkat dan sajikan dengan saus kesukaan.
thehasanvideo.com menggoreng sekaligus banyak sebagai persediaan makanan beku di freezer dan yang 3 ini meskipun berat ayam sama-sama 800 g. menggunakan tepung kering yang sama ternyata apabila mengolah dengan cara yang berbeda hasilnya juga tidak sama. ayam yang seperti kodok menggunakan Teknik brining dengan ayam yang membiarkan utuh atau tidak menyayat sama sekali. hanya membelah dua dan menggunakan pencelupan sekali sehingga hasil tepung krispi tidak terlalu tebal serta bentuknya cenderungn membulat karena tidak ada sayatan. Sedangkan 2 ayam lainnya menggunakan teknik marinasi dan ada sayatan pada daging supaya bumbu meresap karena menggunakan teknik marinasi. Namun hasilnya terlihat berbeda karena lebih besar dan proses penepungan 2 kali sehingga hasil ayam menjadi lebih tebal serta kribo.
Bumbu marinasi hampir sama namun takarannya lebih sedikit. Campur semua bumbu marinasi, lalu masukkan ayam dan bungkus rapat dengan plastik wrap atau kresek. Cara selanjutnya sama, goreng dengan cara yang sama setelah mendiamkan semalaman. Hasil ayamnya krispinya lebih gemuk dan keriting dengan teknik marinasi, lalu proses pencelupan 2 kali dan mensayat-sayat dagingnya. Sedangkan ayam yang hanya 1 kali pencelupan hasilnya sedikit gundul.
Menurut thehasanvideo.com bumbunya masih tetap lebih meresap yang menggunakan teknik brining apabila membuat ayam krispi utuh. Gunakan Teknik marinasi apabila memotong kecil-kecil ayamnya dan gunakan Teknik brining apabila membuat utuh ayamnya sehingga hasil ayam goreng bisa lebih enak dan gurih sampai ke dalam. Daging ayam yang menggunakan Teknik brining lebih lembut dan matang sampai ke dalam sedangkan yang menggunakan Teknik marinasi teksturnya juga lembut karena menggunakan susu cair namun rasa gurihnya masih sedikit kalah dari versi brining. Kalian juga bisa menyajikan Ayam Kentucky utuh dengan taburan bubuk Bon Cabe versi bawang goreng dengan level pedas sesuai selera. campur penggunaan minyak goreng dengan minyak goreng padat supaya ayam renyah sempurna dan tidak terlalu menyerap banyak minyak. Penggunaan wajan sebaiknya menggunakan wajan besar paling sedikit diameter 60 cm, karena apabila wajan terlalu kecil maka ayamnya tidak bisa tenggelam dan hasilnya ayam mentah di dalam dan mudah gosong.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
