Kuenya bernama Bika Ambon, tetapi asalnya bukan dari Ambon melainkan dari Medan Sumatera Utara. thehasanvideo.com membuat Bika Ambon hasilnya bersarang, empuk tahan lama dan teksturnya kenyal. Sumber resep yang digunakan dari Bunda Ambarini dan sudah diubah oleh thehasanvideo.com supaya lebih mudah dipahami. Selamat mencoba karena resepnya anti gagal dan ekonomis.
Gunakan Santan Kara yang sebanyak 2 bungkus, tambahkan 1 bungkus santan Kara dengan air supaya takarannya 1 gelas belimbing. Total santan 2 gelas setara dengan 400 ml. Campurkan semua bahan A dan masak sampai mendidih, aduk terus adonan supaya santan tidak pecah. Dinginkan adonan yang sudah mendidih. Tambahkan pewarna kuning tua 1 sampai dengan 2 tetes dan aduk hingga rata. Selanjutnya saring adonan dan sisihkan.
Campurkan adonan Bahan A yang sudah dingin dengan semua adonan bahan B dan aduk sampai tidak bergerindil. Tutup selama 20 menit adonan yang sudah tercampur rata dan lembut dan sisihkan. Aduk semua bahan C yaitu telur dan gula dengan menggunakan whisker sampai gula larut saja tanpa harus menggunakan mikser. Sisihkan adonan Bahan C, setelah gula larut.
Gelembung-gelembung yang terlihat pada campuran adonan Bahan A dan B menandakan ragi instannya masih aktif, setelah mendiamkan adonan selama 20 menit. Selanjutnya campurkan adonan Bahan A dan B dengan Bahan C yang sudah teraduk rata tadi. Aduk adonan secara perlahan, kemudian tuangkan Bahan D yaitu margarin yang sudah dicairkan dan diaduk rata. Sisakan margarin sedikit untuk mengoles loyangnya nanti.
Tutup semua adonan Bahan A, B, C dan D yang sudah tercampur rata, lalu diamkan selama 1 jam. Siapkan loyang yang sudah dioles dengan sisa margarinnya tadi, setelah campuran semua adonan didiamkan mendekati 1 jam. Panaskan teflon dan loyang dengan api sedang, setelah panas lalu kecilkan api.
Tuangkan tanpa diaduk lagi ke dalam loyang, adonan yang sudah didiamkan selama 1 jam tadi. Biarkan teflon terbuka tanpa ditutup selama 40 menit pertama dipanggang, sampai permukaan adonan bersarang dan berbuih banyak. Meskipun sudah dipanggang dengan tutup teflon terbuka selama 40 menit dan adonan belum bersarang, kemungkinan teflonnya terlalu besar sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama.
Tutup adonan yang sudah mulai bersarang, setelah dipanggang selama 1 jam. Panggang lagi adonan selama 20 menit dengan api kecil sampai adonan matang. Adonan sudah terlihat sarangnya, setelah dipanggang 20 menit. Total memanggang adonan sekitar 60 sampai 80 menit. Adonan sudah matang, apabila pinggirannya terlihat cokelat. Angkat Bika Ambon dan sajikan.
Balik Bika Ambon yang masih panas dan potong setelah benar-benar dingin, supaya seratnya terlihat bagus.
Proses memanggang Bika Ambon lama karena menggunakan cetakan dan teflon yang ukurannya lumayan besar. Apabila menggunakan teflon ukuran kecil, maka waktu memanggangnya lebih singkat.
Memanggang adonan Bika Ambon yang menggunakan teflon maupun oven sebaiknya jangan tutup dahulu sampai adonan berbuih. Tutup teflon atau oven, setelah buihnya mulai hilang.
Bika Ambon yang menggunakan tepung tapioka hasilnya kenyal. Campur tepung tapioka dengan tepung sagu, supaya Bika Ambon lebih lembut. Cara lain gantikan komposisi telur utuh dengan kuning telur, ganti 4 telur utuh dengan 8 kuning telur.
Gunakan panggangan cetakan mini yang lebih mudah cara memanggangnya dan hasilnya lebih cantik, jika masih gagal membuat Bika Ambon menggunakan teflon atau oven.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
