Bebek Bumbu Hitam Khas Madura

Cara Membuat :

• 

  Langkah 1 : Bumbu Halus :

  Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan biasa. Sisihkan.

• Langkah 2 : Asam Jawa :

  Rendam asam jawa dengan ¼ gelas air panas, aduk rata sambil bejek-bejek. Diamkan sampai residunya mengendap, lalu ambil airnya. Sisihkan.

• 

  Langkah 3 :

  Buang bagian kepala bebek dan pantatnya supaya tidak mudah langur. Tambahkan perasan air jeruk nipis atau lemon, ratakan ke seluruh bagian daging bebek. Diamkan sekitar 30 menit, lalu bilas sampai bersih setelah Kalian diamkan selama 30 menit.

• Langkah 4 :

  Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus. Tumis dengan menggunakan api sedang sedikit kecil sampai bumbu harum dan matang supaya tidak mudah langur. Tambahkan daun jeruk setelah menumis selama 15 menit, lalu tambahkan juga kunyit bubuk, lada bubuk, kaldu bubuk, garam dan gula pasir. Aduk-aduk sampai tercampur rata.

• 

  Langkah 5 :

  Masukkan potongan daging bebek setelah 20 menit menumis dan bumbu matang serta harum. Aduk rata. Masukkan hati dan ampela di akhir memasak. Masak sampai daging bebek berubah warna menjadi pucat.

• Langkah 6 :

  Tuangkan air sampai potongan daging bebek tenggelam, tuangkan juga larutan air asam jawa. Aduk rata dan tutup. Masak dengan menggunakan api sedang sampai air menyusut.

• 

  Langkah 7 :

  Kuah sudah mendidih setelah memasak selama 10 menit namun harus tetap masak sampai air menyusut. Durasi waktunya sekitar 1 sampai dengan 2 jam, sesuai dengan panas kompor masing-masing.

• Langkah 8 :

  Air sudah terlihat lebih sedikit setelah 1 jam memasak, lalu tambahkan hati dan ampelanya. Kalian juga bisa menambahkan secukupnya potongan tahu dan tempe untuk tambahan lauk, jika suka. Tutup panci dan masak sampai hati dan ampela empuk.

• 

  Langkah 9 :

  Air sudah terlihat menyusut setelah 2 jam memasak. Angkat daging bebek, hati dan ampela. Pisahkan dengan kuah ungkepan. Goreng daging bebek, hati dan ampela. Simpan sisa kuah ungkepan.

• Langkah 10 :

  Panaskan secukupnya minyak goreng dan goreng potongan bebek dengan menggunakan api sedang, waktunya sekitar 5 sampai dengan 7 menit. Angkat setelah potongan bebek matang. Goreng sisa potongan bebek, hati dan ampela sampai habis.

• 

  Langkah 11 :

  Masak kembali sisa bumbu ungkepan dengan menggunakan api sedang sambil aduk-aduk supaya tidak mudah gosong, masak sampai berubah warna menjadi lebih gelap. Tambahkan secukupnya minyak goreng jelantah sisa menggoreng bebek, apabila minyaknya kurang.

• Langkah 12 :

  Kecilkan api setelah memasak sekitar 20 menit dan berubah warna menjadi sedikit gelap. Masak kembali selama 10 menit dengan menggunakan api kecil, aduk-aduk sampai sambal berubah menjadi cokelat namun tidak sampai gosong.

• 

  Langkah 13 :

  Matikan api kompor setelah memasak selama 30 menit dan warna sambal menjadi sedikit cokelat. Aduk sambal sampai sedikit hangat meskipun api kompor sudah mati, karena minyak panas masih terus bekerja mematangkan sambal dan menggelapkan warna.

• Langkah 14 :

  Diamkan sambal ketika sudah sedikit hangat, bairkan sampai dingin suhu ruang. Warnanya gelao namun tidak pahit dan juga tidak gosong. Sajikan Bebek Goreng dengan Sambal Hitam khas Madura.