Tahu yang sudah digoreng kering, lalu diisi dengan sayuran biasanya disebut dengan Tahu Isi. Ada juga yang menyebutnya dengan Tahu Berontak, Tahu Bunting dan setiap daerah mempunyai nama yang unik. Resep Tahu Isi dari thehasanvideo.com berbeda dengan yang biasanya, karena sayuran yang dibuat untuk isiannya tidak ditumis dahulu. Sayurannya dimasukkan dalam keadaaan mentah, sehingga rasa segar sayurannya masih terasa ketika dinikmati. Sumber resep Tahu Berontak yang digunakan thehasanvideo.com dari Bunda Retno Dewi dan sudah diubah agar lebih mudah dipahami. Selamat mencoba 😀
Gunakan tahu kulit yang bentuknya persegi atau segi empat untuk membuat Tahu Berontak. Cuci tahu sampai bersih, lalu potong berbentuk kotak atau segitiga dan potong tahu sisanya dengan cara yang sama hingga habis. Jumlah tahu setelah dibelah menjadi 100 buah, peras tahu supaya airnya berkurang dan sisihkan.
Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan semua bahan adonan pencelup dan aduk sampai tidak bergerindil. Ukuran takaran air sekitar 150 sampai dengan 180 ml, setiap 100 gr tepung pada adonan pencelup. Adonan yang semakin kental maka akan semakin tebal tekstur tepungnya. Simpan terlebih dahulu adonan di dalam kulkas sekitat 30 menit, supaya hasil Tahu Berontaknya bisa renyah.
Pisahkan kol dari bonggolnya lalu cuci bersih dan rajang halus. Kemudian campur kol dengan wortel, taoge panjang, rajangan kecil-kecil daun bawang yang sudah bersih, lada bubuk, kaldu bubuk atau Royco dan garam halus. Setelah itu, aduk rata sayurannya sambil remas sedikit hingga bumbu tercampur rata dan sisihkan.
Masukkan isian tahu ke dalam tahu yang sudah dibelah dan untuk takaran isiannya sekitar 14 sampai dengan 16 gr, tahunya menjadi lumayan gemuk dan penuh. Isi semua tahu, lalu goreng dalam minyak panas.
Panaskan secukupnya minyak goreng untuk menggoreng Tahu Berontak. Atur api kompor di posisi sedang sedikit besar, jika minyak goreng sudah benar-benar panas. Selanjutnya celupkan tahu ke dalam adonan, lalu goreng dan lakukan sisanya dengan cara yang sama hingga wajan penggorengan penuh.
Goreng tahu dengan tetap menggunakan api sedang sedikit besar, sambil aduk sesekali supaya tidak gosong. Tahu tidak digoreng dengan api kecil, supaya tidak terlalu menyerap minyak dan hasilnya bisa cepat kriuk.
Kecilkan api kompor ke api sedang, setelah tahu terasa kaku saat diaduk. Aduk tahu sesekali, supaya matang merata. Tingkat kematangan Tahu Berontak sesuai selera, ada Tahu Berontak yang sudah sedikit kuning kecokelatan diangkat. thehasanvideo.com lebih suka gorengan yang sedikit hampir gosong, jadi tetap digoreng hingga benar-benar kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan Tahu Berontak, jika sudah matang. Goreng sisa tahunya dengan cara yang sama hingga habis. Durasi menggorengnya cukup lama sekitar 17 sampai dengan 20 menit, karena jumlah tahunya banyak.
Makan Tahu Berontak ketika masih hangat, menurut thehasanvideo.com isian tahunya lebih enak. Biasanya kalau isiannya ditumis, jika dimakan terasa sekali minyak dan sayurnya terasa lembek. Akan Tetapi Tahu Berontak yang isiannya tidak ditumis dahulu, saat dimakan terasa segar sekali karena tidak terasa berminyak dan tekstur sayurnya masih berasa kriuk.
Gunakan campuran tepung terigu dengan menggunakan tepung beras, tepung tapioka atau tepung maizena. thehasanvideo.com suatu hari pernah membuat Tahu Berontak dengan menggunakan jenis tepung yang berbeda, yaitu campuran dari 750 gr tepung terigu protein sedang dan 50 gr tepung beras. Takaran airnya dibuat sedikit encer yaitu sekitar 1400 ml, Campuran tepung terigu dengan tepung beras akan menghasilkan tekstur Tahu Berontak yang lebih garing, lebih kriuk dan tahan renyah lebih lama. Warna tahu akan terlihat berwarna cokelat kemerahan, karena bumbu halusnya ditambahkan dengan 3 butir kemiri. Gorengan yang di beri bumbu kemiri teksturnya menjadi lebih renyah, namun untuk warnanya menjadi lebih gelap dan terlihat cokelat kemerah-merahan.
Penambahan telur pada adonan pencelum, hasil Tahu Berontak lebih keriting dan lebih kriuk empuk. Tambahkan 1 butir telur setiap 1 resep.
TheHasanVideo.com adalah tempat untuk menyimpan dan berbagi resep kesukaaan Anda.
